Friday, January 18, 2008

Tarta de pera, brie y oliva


Esta tarta se puede comer como una tapa con cava como un postre con porto.


Masa

1 taza de harina
¼ de taza de nueces muy bien molidas
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
½ taza de mantequilla sin sal
½ taza de agua hielo


Relleno
1 cebolla roja, en rodajas finas
2 peras, sin corazón y finamente cortados a lo largo
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de tomillo fresco picado (sin tallos)
4 onzces de queso brie, cortado en trozos pequeños (a temperatura ambiente -- ¡qué no esté frío!)
½ taza aceitunas “kalamata”, deshuesadas y cortadas en mitadas


Para realizar la masa: En un tazón grande, combina la harina, nueces, sal y pimienta. Ralla la mantequilla en la mezcla. Se usan las manos o de una licuadora de pastelería, combina la mantequilla para preparar una mezcla de la harina hasta que las piezas sean del tamaño de guisantes.

Añade el agua, 1 cucharada cada vez, y mezcla hasta que se forma una masa suave y húmeda. Forma la masa en una pelota, entonces aplánala en un disco redondo. Envuelvela en plástico y refrigera por lo menos 1 hora.

Calienta el horno a 400F. Línea una bandeja de hornear con papel pergamino (Te recomiendo que uses un “SilPat”, si lo tuvieras.)

En una tabla espolveda bien con harina, estira el rollo de la masa óvalo de un 1/8" de grosor. Dobla la masa por la mitad y colócala en el centro de la hoja de hornear previamente preparada. Los bordes caerán por los lados.


Para hacer el relleno: Dipón de la cebolla en el centro de la corteza, lo que deja de un 1½" a 2" borde pulgadas alreador de la corteza formada. Dispón las peras encima y espolvorea con el azúcar y el tomillo. Comienza con brie y las aceitunas. Utilizando las manos, enrolla de la parte exterior de la masa para formar una corteza. Pellizca los bordes.

Hornea durante 20 o 30 minutos, o hasta que la corteza esté marrón dorada.

De para unas 8 porciones, tal vez más.

Thursday, January 17, 2008

Sopa Negra

2 Tazas de frijoles negros
8 tazas de agua
2 cucharadas de cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de culantro fresco, finamente picado
2 huevos duros, picados
1 cucharada chile picante
1 cucharada de tomates, finamente picado

Cocinar los frijoles en agua con sal y culantro, cebolla y ajo por 45 minutos en olla de presion. Escurrir y dejar el caldo aparte. Licuar 1 taza de los frijoles y agregar al caldo. Anadir el chile y las tomates y el resto de frijoles. Hervir. Adornar con los huevos duros picados. Mejor si se hace el dia anterior.

6 porciones.

Wednesday, January 16, 2008

Guiso de frijoles blancos con chimichurri



GUISO


Ingredientes:

2 tazas de frijoles blancos (navy)
10 tazas de agua
2-3 cubos de caldo vegetal (Knorr, por ejemplo)
1 gran hoja de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla, picada
5-6 grandes dientes de ajo, picados finos
2 grandes or 3 pequeñas zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
4-5 papas nuevas/papas amarillas, peladas y cortadas en cubos
2-3 puñados de espinaca troceada (o espinaca joven)
sal y pimienta

Pon los frijoles y el agua en una olla sobre un fuego fuerte hasta que el agua empiece a hervir. Apaga el fuego y deja los frijoles a remojo por 3-4 horas. (Si quieres, después de remojar los frijoles, enjuágalos y reemplaza el agua.)

Echa los cubos de caldo y la hoja de laurel en la olla. Cubre la olla y recalienta los frijoles hasta que hiervan. Baja el fuego y déjalos cocer a fuego lento.

En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo en el aceite hasta que estén un poco blandos. Añádelos a los frijoles. Cuando los frijoles estén blandos, haz un puré con unas (3-4) tazas de frijoles y un poco de caldo en una batidora.

Echa las papas y las zanahorias en la olla de frijoles y déjalas cocer hasta que estén blandas a tu gusto. Echa el puré en la olla y remuevelo todo. Añade sal y pimienta a tu gusto.

Apaga el fuego, echa la espinaca en el guiso y remuevelo. Sirve con chimichurri.

¿A quién puede no gustarle el chimichurri?
Sólo el nombre ya es perfecto!


CHIMICHURRI

Aviso: Todas las medidas son aproximadas.

½ taza de perejil italiano (hojas llanas)
1 cucharada de oregano
1 cucharada de tomillo
(todos frescos, picados finos y medidos después de picar)

3-4 dientes de ajo, picados finos
una chalota, picada fino
½ taza de aceite de oliva
zumo de 1 limón* (Se puede sustituir todo o una parte del zumo por vinagre de Jerez)
½ cucharadita de pimiento picante secado, machacado
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta

Se mezcla todo en una batidora hasta que los sólidos estén picados muy finos. No debe ser un puré.



Receta enviada por Deborah
Comentario: Este guiso triunfó por todo lo alto, y eso en una fiesta llena de maestros soperos... El chimichurri fue la revelación!